Lunedì, Aprile 24, 2017

Ha tutto il sapore del Mediterraneo questo piatto di fusilli alla NormaQuesta pasta è il trionfo della mediterraneità, dei sapori nostri, tutti italiani. Un baluardo tra le mille proposte (tutte ottime bisogna dirlo) delle cucine etniche che ci sono (fortunatamente) sempre più vicine. C’è proprio tutto dell’Italia qui: i fusilli, i pomodori, le melanzane, il basilico, la ricotta. L’olio extravergine e l’aglio. E’ il nostro paese tutto in un piatto.

 

 



INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
320 gr. di fusilli
500 gr. di melanzana
400 ml. di passata di pomodoro
uno spicchio d’aglio
basilico
ricotta salata
olio di semi per friggere
olio evo
sale
pepe

PROCEDIMENTO:
Laviamo e tagliamo la melanzana a fette alte circa mezzo centimetro.
Le stendiamo coperte di sale grosso, sotto un peso, per almeno un’ora (in questo modo spurgano e perdono il loro caratteristico sapore amarognolo).
In una pentola scaldiamo un giro d’olio evo e doriamo l’aglio spelato ma intero.
Uniamo la passata di pomodoro, una punta di zucchero (toglie l’acido al pomodoro), una presa di sale e una macinata di pepe; uniamo anche il basilico a foglie intere.
Cuociamo per almeno 40 minuti.
Passata l’ora laviamo bene le fette di melanzana, tamponandole poi con un canovaccio asciutto e pulito.
Scaldiamo 4 dita d’olio di semi e friggiamo le fette di melanzana, poche alla volta e togliendole appena si dorano; tamponiamole su carta assorbente per togliere l’olio in eccesso.
Le tagliamo a listarelle e ne aggiungiamo 2/3 al sugo di pomodoro (le altre ci serviranno a completare il piatto).
Lessiamo i fusilli in acqua salata; quando mancherà un minuto alla cottura preleviamo un po’ d’acqua di cottura e scoliamo la pasta che uniremo subito al sugo.
Con l’acqua di cottura tenuta da parte e con un’abbondante grattugiata di ricotta salata mantechiamo i fusilli e li portiamo a cottura.
Impiattiamo e aggiungiamo a ciascun piatto qualche listarella di melanzana tenuta da parte.
E ora…buon appetito!


Samantha Pascotto
 

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