Martedì, Agosto 22, 2017

Bocconcini di vitello, pancetta e salsiccia e contorno di patate novelleDi una semplicità ma di una bontà disarmanti! Un secondo piatto che ha tutto il sapore e il profumo della buona cucina di casa. E’ davvero notevole il contrasto che si crea tra il saporito delle tre carni e la delicatezza delle patate novelle a cui daremo prima una lessata e poi una ripassata in padella per renderle dorate, croccanti e irresistibili!

 

 



INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
500 gr. di bocconcini di vitello
200 gr. di pancetta dolce a cubetti
150 gr. di salsiccia
una cipolla
una carota
un gambo di sedano
due bacche di ginepro
4 foglie di salva
un rametto di rosmarino
30 ml. di vino bianco secco
olio evo
sale
pepe

Per le patate:
250 gr. di patate novelle
40 gr. di burro
4 foglie di salvia
olio evo
sale
pepe

PROCEDIMENTO:
Tagliamo il vitello a bocconcini, la pancetta a cubetti e sgraniamo la salsiccia.
Puliamo e riduciamo a dadini le verdure del soffritto.
Nella pentola a pressione mettiamo un giro d’olio evo e facciamo il soffritto; aggiungiamo il vitello e lo scottiamo a fiamma alta per 2-3 minuti, girando.
Uniamo la pancetta, regoliamo di sale e pepe e profumiamo con gli aromi.
Dopo qualche minuto bagniamo con il vino e chiudiamo la pentola a pressione.
Dopo 5-6 minuti la apriamo e aggiungiamo la salsiccia, richiudendo e continuando la cottura per altri 4-5 minuti.
Facciamo sfiatare, controlliamo che le carni siano cotte e giuste di sale e lasciamo riposare sotto un coperchio.
Peliamo e passiamo sotto acqua corrente le patate.
Le lessiamo fino a che saranno quasi cotte.
In un’antiaderente mettiamo un cucchiaio di olio evo e il burro, insaporiamo con sale, pepe e le foglie di salvia poi doriamo le patate muovendole continuamente fino a che diventeranno omogeneamente dorate e croccanti.
Impiattiamo e corriamo a tavola!


Samantha Pascotto

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